Le Galant des Abbesses

A l’apéritif, frais entre 11 et 13°, il vous surprendra par sa douceur et ses parfums un peu mystérieux, mais vous découvrirez sa très forte personnalité avec tous les desserts sucrés, acidulés, classiques, exotiques.

 Le Macvin est connu et produit dans le vignoble du Jura depuis plus de cinq siècle. Tous les vignerons possédaient leur petit secret personnel pour l’élaboration de cette liqueur. En 1579, les Dames Abbesses de l’Abbaye de Château Chalon mettent au point une recette très élaborée qui est l’alliance du jus de raisin et de l’esprit de vin (le Marc) avec les épices d’Orient.

Seule la famille Bourdy d'Arlay a su conserver précieusement ce parchemin qui leur permet encore aujourd’hui de suivre à la lettre la recette de 1579.

« deux tiers de jus de raisin cuit au feu de bois, additionné de 29 aromates pesés au gramme près, puis après refroidissement, on ajoute un tiers de Marc de Franche Comté. » Enfin laisser l’harmonie et l’équilibre de cette liqueur se faire pendant 5 à 6 ans en tonneaux de vieux chêne avant la mise en bouteille.

Pour ces vins d’apéritif ou de dessert, tour à tour appelé Vin Galant, liqueur Galante, vin des malades, on a choisi le nom de « Galant des Abbesses » en mémoire à cette histoire et comme clin d’œil aux parfums extraordinaires, suaves, puissants mais soyeux de ce nectar.

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